富山市八尾大長谷 『村上山荘』

エリア
富山・八尾エリア
目的
宿泊施設、農家民宿・民宿、体験宿泊施設、自然・自然体験、地産地消のレストラン・カフェ・農家レストランなど、農園、オーナー制度

自然の恵みをいただく。
今回、とやま帰農塾でもお世話になっている富山市大長谷の村上山荘へ伺い、昨今、日本でも知名度が上がってきたジビエと地のものでリクエストしました。
・岩魚のカルパッチョ
・岩魚の骨せんべい
・キノコと菜物のおひたし
・熊汁
・猪肉燻製のカルボナーラ
・デザート&コーヒー
村上山荘のシェフ恵美さんのお得意がイタリア料理なので、郷土料理的なものと合せ、あえて和洋折衷でご用意いただきました。
村上山荘でいただくジビエは臭みが少なく、しっかりした肉質ですが硬すぎることもないので、知らなければ「なんだかしっかりしたお肉?」レベルで気付かないかも。 4ce88a1e39279091a35cd498c0021b88-200x150

農援隊で村おこし!
春は山菜、夏は夏野菜、秋はキノコで楽しめます!
春:山菜(行者にんにく、こごみ、ふきのとう、こしあぶら、わらびなど)
6月前後:岩魚
7月上旬:白木峰のニッコウキスゲ
夏:トマト、とうもろこし、きゅうり、オクラ、ブルーベリーなど(夏場は近隣のお野菜だけで十分で、ほとんど他から買わなくてもよいとのこと)
秋:天然物のほか、倒木に植菌したナメコ(植菌しただけなので、天然物と同じ状態で生育)が7年を経過し、昨年秋は大豊作!
大長谷地区では農援隊という農業ボランティアを募集し、全国から農作業やイベントの際にご協力頂いているのですが、そんな取組みが功を奏し、昨年頃からは40代前後の方々が増え皆さんがそれぞれで発信、口コミで訪れる方もいらっしゃるそうです。e0e50949a1640a8ba9d337e400dff79d-200x150

「ジビエのA5ランク!」
私たちは口にできませんでしたが、先日、新鮮なシカのヒレ肉を入手した際、シンプルに塩・胡椒で焼いただけで、実に美味だったそうです。恵美さんによると、漁師さんの腕によるところも大きいとのこと。
こちらには書きにくいのですが、村上光進さんから伺った狩猟のお話もとても興味深いものでした。今では、スーパーで、ステーキ用だの、唐揚げ用だの、お料理するだけのお肉を買うのが当たり前になっていますが、『命をいただく』ということを考えさせてくれた1日でした。
秋の帰農塾の際にいただいたナメコも絶品!ぜひお越しくださいね。4b8a34719f02afee5a3355c3c6b01fb0-200x150

取材当日についての【とまみのブログ】もどうぞ!
*富満魅(とまみ)ちゃん(=富山の魅力満載なブログ発信娘)の実体験レビューです!

村上山荘(お食事&宿泊)

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